Tous nos ingrédients sont biologiques et autant que possibles locaux : l’orge est produit en Dordogne et malté dans le Tarn. Dès 2021 il sera produit directement sur la ferme. Le houblon est produit en Dordogne et sera progressivement produit sur la ferme. Le miel est produit à Issac. Seule la levure est impossible à trouver en bio, elle est garantie sans OGM et nous travaillons à trouver une levure bio.

Les bières sont brassées à la main. Ce qui garantie un volume de production limitée (moins de 100 hectolitres par an aujourd’hui).

Elles ne sont ni pasteurisées, ni filtrées. Les levures sont donc encore vivantes dans la bouteille et assurent une refermentation et une production de gaz (et mousse) naturelle. D’où un léger dépôt au fond de la bouteille.

Les bières fermentent lentement en cuve inox simples.Elles re-fermentent en bouteille par l’ajout d’un peu de sucre blond. Le tout dans une chambre chaude construite en bois et isolée en laine de bois. Cela limite les besoins de chauffage en hiver et pas besoin de rafraichir en été.

Aujourd’hui l’eau et le moult sont chauffé au gaz.

Parmi les projets futurs : chauffer au bois, utiliser du miel pour la re-fermentation et fermenter en tonneaux de chêne.