Tous nos ingrédients sont biologiques, et autant que possible, produits à la ferme ou locaux.

Pour les bières :

• l’orge est produit à la ferme et malté dans le Tarn
• le houblon est produit en Dordogne et en partie à la ferme (la houblonnière pousse !)
• le miel est produit à quelques lieues de la ferme
• la levure de bière est garantie sans OGM

Pour les tisanes, confitures, sirops, sorbets, vinaigres aromatiques :

• les fruits et plantes sont produits à la ferme
• le sucre de canne est issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable
• le vinaigre de cidre est produit en France

Les bières sont brassées à la main, ce qui garantit un volume de production limité (moins de 100 hectolitres par an aujourd’hui). Elles ne sont ni pasteurisées, ni filtrées. Les levures sont donc encore vivantes dans la bouteille et assurent une refermentation et une production de gaz (et mousse) naturelle, d’où un léger dépôt au fond de la bouteille.

Les bières fermentent lentement en cuve inox simples. Elles refermentent en bouteille par l’ajout d’un peu de sucre de canne, le tout dans une chambre chaude construite en bois et isolée en laine de bois. Cela limite les besoins de chauffage en hiver et pas besoin de rafraîchir en été.

Aujourd’hui l’eau et le moût sont chauffé au gaz.

Parmi les projets futurs : chauffer au bois, utiliser du miel pour la re-fermentation et fermenter en tonneaux de chêne.